Votre Formateur Andrea Lo Gerfo

Je suis pizzaiolo depuis maintenant plus de 15 ans, j'ai appris l'art de la pizza en Sicile d’où je suis originaire (Je suis franco/italien). J'ai appris une partie de mon savoir faire en Italie mais également en voyageant car le métier de pizzaiolo m'a permis de pouvoir voyager et travailler en même temps, notamment en Italie, Irlande, Norvège, Corée du Sud et Taïwan. Je suis ce que l'on pourrait appeler un nomade, j'aime voyager et travailler dans les pays que j'ai visités.

J'ai dans le passé ouvert ma pizzeria à Taïwan (Andrea pizza Kaohsiung où je faisais des New York style pizzas, noté 4.7 sur 5 dans Googlemaps) qui est désormais gérée par un de mes anciens apprentis. J'ai eu la chance de collaborer sur plusieurs grands projets en tant que consultant en Norvège, Corée du Sud et Taïwan.

J'ai déjà formé une trentaine d’élèves à l’étranger et j’espère en former autant en France. Mes élèves ont été généralement des chefs cuisiniers mais aussi beaucoup de personnes qui ne connaissaient rien à l'univers de la pizza. Donc la formation est adaptée à tout niveaux.

Ce sera pour moi toujours un plaisir de vous enseigner ma passion pour l'art de la pizza et je ferai au mieux pour vous transmettre mon savoir faire qui vous permettra de devenir d'excellents pizzaiolos.

Formation pizzaiolo professionnelle programme

La formation sera sur 2 jours en présentiel, 1 élève par session

-Les pizzas enseignées seront la pizza classique italienne, la pizza napolitaine, la New York style pizza, la pizza al taglio romaine ainsi que la pizza tonda romana.

-La théorie incluant la fermentation, les différents ingrédients, la nomenclature italienne pour les farines, la force de la farine, le W, l’empâtement direct et indirect, la biga, la poolish etc...

- Dosages des ingrédients, Pétrissage de différents pâtes à pizza à la main et au pétrin, Division des pâtons, façonnages des pâtons à pizzas, pointage, conservation des pâtons.

-Étalement des pâtons, garnissage des pizzas, transfert sur la pelle, cuisson et gestion du four.

-La formation sera grandement concentrée sur la pratique et vous serez totalement autonome au poste de pizzaiolo après cette formation,

Si vous avez des questions à propos de la formation ou que vous souhaitiez vous inscrire, n’hésitez pas à me contacter par e-mail ou par téléphone je répondrai à vos questions avec plaisir.

pizza@andrealogerfo.eu

Mobile et whatsapp +33 7 65 75 61 96

ConTACT

La formation se situera en Occitanie aux alentours d'Auch dans la région de Toulouse. Pour ceux qui ne sont pas véhiculé, un train effectue le trajet entre Auch et Toulouse (1h30 de trajet entre ces deux villes).

La formation s'effectuera dans un petit local avec tout le matériel nécessaire à un bon apprentissage et un formateur à votre écoute.

Le prix de la formation de 2 jours est de 790€ TTC. Généralement du Lundi au Mardi. Les prochains cours débuteront mi Janvier.

L'avantage de cette formation réside dans le fait qu'elle se déroule avec un seul élève par session, offrant ainsi un cours particulier entièrement personnalisé en fonction de vos besoins. La formation peut être enseignée également en anglais ou italien.

Pourquoi choisir cette formation ?

Que votre but soit de travailler comme pizzaiolo ou que vous souhaitiez ouvrir votre propre pizzeria, cette formation est faites pour vous.

Avec cette formation, vous serez mis en situation réelle de travail comme si vous aviez des vraies commandes et que vous gériez votre propre poste de travail.

je vous apprendrai la théorie, la technique ainsi que la rapidité d’exécution, pour vous préparer au mieux à votre futur métier. Ayant travaillé dans beaucoup de restaurant à l'international, je vous ferai bénéficier de mon expérience pour que vous visiez l'excellence et l'efficacité.

Vous aurez l'avantage d'apprendre avec un pizzaiolo qui a travaillé dans de nombreux endroits et qui connait bien le monde de la restauration.

Ceci est une formation courte et on ne devient pas pizzaiolo en 2 jours mais avec de la pratique (beaucoup de pratique). Ce sera donc une formation intense mon but sera de vous offrir des bases solides pour que vous puissiez appréhender le métier de pizzaiolo avec sérénité.

Il y'aura également un suivi et vous pourrez toujours me contacter même après votre formation si vous avez besoin de conseils.

Galerie Pizzas

Voici un des styles de pizzas que vous serez capable de faire après votre formation.

Ces pizzas ont été effectué lors d'un de mes consultings en Corée du Sud, la demande du client était d'avoir des pizzas de style napolitain mais d'adapter le menu aux saveurs locales.